溪墘红蟳的基本介绍

龙海市紫泥镇溪墘村是蟳类主产区，这一带村民世代相传的捕蟳技术已有400多年的历史。溪墘红蟳以个大、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名海内外。溪墘红蟳，俗称蟳，善穴居，昼伏夜出，与江浙、南海等地产出的蟳比较，前者色泽光亮呈现青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体目的地来饱满，食用时味香浓郁、肉质细嫩；后者色泽较深呈深蓝色，壳较厚且大螯较小

紫泥镇海岸线长达56公里，海域面积500余平方公里，红树林面积5000多亩，海水中微生物含量居全国各海域之首。溪墘红蟳栖息于九龙江下游咸淡水汇合处，盛产期是在每年的8、9月份。红树林肯有净化海水的功能，故水生物种极其丰富，为红蟳提供了丰富的天然饵料配方，促进雌蟹育成膏蟹（红蟳）提供好的生态环境。而溪墘人捕捉红蟳也富有情趣，就是将整排的竹笼放入九龙江之中，“请蟳入笼”。而精致的竹笼设置的“入口”，红蟳顺流进入后，不可以随便退出，即成笼中之物

溪墘红蟳为高蛋白脂肪食品，含18种氨基酸，其肉质鲜美且营养丰富，素为筵席上之佳肴。特别是性腺成熟的雌蟹（俗称红蟳），有海上人参之誉是产妇和身体虚弱者的高级补品，溪墘红蟳除去可食用外，还具备极高的医用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、湿热、产后血闭，长期食用具备利水消肿、去斑美容、滋阴壮阳之效果，亦为优良的美容保健食品

食用溪墘红蟳要讲究烹饪艺术和办法。食用前先用清水冲洗，再杀之（可用牙签从螯足的关节处刺入，破坏其中枢神经），而后去缚刷洗内脏。假如要将红蟳清蒸，就不势必红蟳的内脏挖洗，以免失去其香味。溪墘红蟳的烹饪办法颇多，下面列举最常见的四种烹饪办法。1、芙蓉红蟳办法：清蒸；材料：红蟳500克；配料：鸡蛋2只、黄酒1两、盐10克、味精、水。2、姜葱红蟳办法：清炒；材料：红蟳500克；配料：生姜、葱、黄酒1两、盐10克、味精、糖、油。3、红蟳豆腐煲办法：清炖；材料：红蟳500克；配料：豆腐250克、香菇、笋、肉丝、生姜片、葱、大蒜、黄酒、盐10克、味精、糖、油。4、百花红蟳丸办法：清煮；材料：红蟳500克；配料：淀粉50克、蛋清、香菇、笋、黄酒、盐、味、糖、油。 　　除此之外，溪墘红蟳具备最强的生命力，可长期离开海水，只须缚住其大螯，置于肉袋、纸箱之类的容器内就可运输，但在贮运中应该注意二点：一是夏天应贮放在阴凉处，且用10%左右的盐水浸泡约3-5分钟或用水泼之以防其脱水；二是在冬天以谷壳或干草类裹之防冻。经以上处置，溪墘红蟳至少可存活6天

除此之外，溪墘红蟳具备最强的生命力，可长期离开海水，只须缚住其大伴随市场范围不断拓展，聪明的溪墘人依据各地买家的爱好和口味，将溪墘红蟳分类销售到上海、北京、杭州、温州和广东等地。现在，溪墘红蟳还悄悄地“爬”上了日本、韩国、新加坡及欧美等地的餐桌上。