东山虾仁的基本介绍

虾仁，一种食品。使用活虾为材料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，因而深受食客欢迎。

营养成分

虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱与病后需要调养的人是非常好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能非常不错的保护心血管系统，它可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有益于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等效果。

历史民俗

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将它收作“海八珍”之一。

做法

腰果虾仁

配料：虾仁，黄瓜丁，马蹄片，小玉米，腰果。

做法：

1）炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片，小玉米 煮一下，待虾全部转红，八成熟时捞出。黄瓜不可以煮的时间长，等虾快好的时候放，略煮一下就能了。

2）找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜。这个比率非常难调，譬如说，假如你的生粉放的偏多，在你倒入锅中调味道时，非常可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，由于虾本身是不如何进味道的，就靠外面的那层糊才有味道。

3）炒锅放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，由于菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把筹备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后， 撒上腰果就能出锅了。

东山虾仁的辨别真伪

水平上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，极少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出很多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

新鲜和水平上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看起来个大、色红的则应小心为之。